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臥式殺菌鍋的操作方法

發布日期:[2020-06-23]     點擊率:

臥式殺菌鍋操作方法: 一般的食品工廠中,殺菌鍋用于常壓沸騰和加熱滅菌,通過引入壓縮空氣可以進行背壓殺菌。如果需要在鍋中冷卻,則需要將水泵驅動到鍋頂部的噴水管(或使用水循環系統)。


臥式殺菌鍋


在滅菌過程中,罐子的溫度會因加熱而升高,罐子內部的壓力可能會超過罐子外部(鍋內)的壓力。因此,為了避免在滅菌過程中玻璃瓶的加壓和玻璃瓶蓋跳動,罐的后端可以伸出,特別是對于要求高滅菌溫度的肉罐,需要施加反壓力。反壓力滅菌是使用壓縮空氣來提高罐壓力,以防止罐從罐中伸出并防止罐蓋彈起。


壓縮空氣的導熱性很差,因此蒸汽本身具有一定的壓力。因此,殺菌鍋的升溫過程中不添加壓縮空氣,并且僅當溫度達到滅菌溫度并保持熱量時,壓縮空氣才釋放到鍋中,鍋升高0.5至0.8atm。經過特殊滅菌后,當溫度下降并冷卻時,將停止供應蒸汽,并將冷卻水注入噴淋管。壓縮空氣的壓力導致鍋壓力隨著鍋溫度的下降和蒸汽的冷凝而下降。在殺菌過程中,請注意初始排氣,去除蒸汽并循環蒸汽。也可以每15至20分鐘放氣,以促進熱交換。


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